Vous connaissez La Cave de Jules, 52 avenue Saint-Maur à la Madeleine ? Si vous résidez en métropole lilloise, vous passez à côté d’un grand moment !!!

By Davonn & Jules

By Davonn & La Cave de Jules, c’est l’histoire d’une belle rencontre des accords Mets & Vins. Celle de Jules, un vrai passionné des vins, amoureux de la cuisine Thaï… Nos chemins ne pouvaient que se croiser ; et cela fait bien longtemps que je ne crois plus au hasard.

Ecoutez Jules vous vanter les qualités d’un vin, vous raconter son mode de fabrication, vous expliquer le soin avec lequel la maison viticole l’a conçu, vous serez immédiatement sous le charme.

Avec Jules, c’est toujours le meilleur compromis de la raison, du cœur et de la justesse. Qu’il vous propose un « vin de copain » abordable ou vin plus confidentiel aux arômes subtils mais un peu plus onéreux, jamais vous ne serez déçu.

La Cave de Jules, c’est donc un peu comme un « autre chez moi » ; nous partageons une passion commune : celle d’être tout autant « gourmands que gourmets ».

Et comme Jules est un fin gastronome, grand fan de cuisine Thaï, il n’y avait pour moi de meilleur choix à ce nous fassions un bout de chemin ensemble au travers de ce blog.

Mon plaisir sera de vous accompagner dans la découverte de  mes créations  culinaires, le  sien d’éveiller votre palais par des accords Mets & Vins parfois surprenants. Retrouvez ses suggestions d’association Mets & Vins dans chacune de mes fiches recettes Thaï / Lao.

By Davonn & La Cave de Jules, plus que la rencontre de deux passionnés, une association née pour ré enchanter vos Sens…

 

Découvrons maintenant ensemble tous les coups de cœur de Jules:

Domaine Patrick BAUDOUIN – « Effusion »

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A la tête d’un domaine de 13 hectares de vignes, Patrick BAUDOUIN mène sa production de vins d’Anjou sur un terroir de schistes, des grès, des roches volcaniques. Les différentes appellations de ce terroir: Savennières, Quarts de Chaume, Anjou rouge de Cabernet, Anjou blanc sec et Layon Liquoreux sont tous issus du cépage Chenin et cultivés en agriculture biologique.

Effusion, c’est une belle rondeur à l’entame et une tension au final qui s’accordera bien avec les agrumes de la sauce Fraîcheur Thaï By Davonn et de mon Bo Bun au boeuf sâté.

Un vin qui se dégustera aussi bien en apéritif que pour accompagner vos poissons cuisinés, viandes blanches à la crème, blanquette et fromages de chèvre.

A servir à 10-12° puis laisser évoluer dans le verre.

La bouteille de 75cl: 14,50€

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Domaine de La Citadelle – Le Châtaignier

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Situé à Ménerbes, le Domaine de La Citadelle se distingue par des vins sur le fruit, fins et frais et des cuvées plus profondes et complexes, avec une grande capacité à vieillir.

Ce vin blanc est issu en majorité des Clairettes du Domaine et de ses plus jeunes vignes de blanc. Généreux et élégant aux notes de fruits blancs et d’agrumes, sa bouche ronde et équilibrée est portée par des notes de fruits à chaire blanche et une finale rafraîchissante qui se mariera particulièrement bien avec le basilic thaï. Un délice avec mes Nems de langoustines & crevettes au Basilic Thaï, Pak Choï et Champignons Shiitake

A servir à 10-12° puis laisser évoluer dans le verre.

La bouteille de 75cl: 7,50€

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Champ de la Croix Domaine SAUZET 2009 IGP OC

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Un grand coup de cœur pour cette magnifique cuvée du domaine SAUZET à majorité de Syrah, au nez riche et complexe, une bouche d’une fraîcheur et d’une gourmandise extrême, pleine et élégante, qui vous donneront l’envie de déboucher une seconde bouteille. Un Languedoc à la Bourguignonne que Jules recommande vivement de déguster avec mes Pâtes de riz sautées au tofu & soja – Sauce Tamarin

A servir à 16°.

S’acclimate aussi avec: Osso Bucco, tajine, curry Thaï, viandes rouges

La bouteille 75cl: 12,50€.

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Domaine GAYDA Cuvée Figure Libre (Blanc)

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Superbe domaine installé à Brugairolles, dans l’Aude, il produit des vins de Pays d’Oc d’une régularité exemplaire dont la fameuse cuvée Chemin de Moscou.

Mais aujourd’hui, je mets l’accent sur cette magnifique cuvée du domaine, Figure Libre Blanc à découvrir absolument.

Assemblage de Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Maccabeu et Chenin, ce blanc est une pure merveille, avec ses  nuances de fruits blancs et de chèvrefeuille. Un vin riche et complexe, enrobé par un boisé très fin et une belle acidité. Une merveille en bouche avec la salade de gambas et crevettes à la citronnelle & Vermicelles de soja By Davonn.

A servir à 10°.

S’acclimate aussi avec: poissons en sauce, fondu Thaï, sushis.

La bouteille 75cl: 9,50€.

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Domaine Saint Antonin Faugères Magnoux 2012

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Domaine familial situé sur la commune de Cabrerolles sur l’aire d’appellations Faugères. Géré par Frédéric Albaret et sa femme, ils produisent des vins authentiques qui reflètent à merveille ce magnifique terroir.

La cuvée Magnoux est la grande cuvée du domaine, tirant son nom d’une vieille vigne de mourvèdre. Ce vin est charpenté mais ses tanins sont d’une grande finesse. Le boisé est fondu et l’ensemble est élégant et complexe.

A servir entre 16 et 18°.

S’acclimate aussi avec: pièces de bœuf, plats épicés, carré d’agneau; Jules ne pouvait donc que conseiller ce vin avec mes brochettes de poulet Sauce Satay.

La bouteille 75cl: 14,50€.

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Crozes Ermitage L de COMBIER

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Le Domaine COMBIER  est avec le Domaine GRAILLOT  le domaine phare de Crozes Hermitage. Apprendre à obtenir une parfaite maturité des raisins et convertir le domaine en culture biologique furent les premières préoccupations  de Laurent COMBIER. Il a hissé son domaine parmi les meilleurs du Rhône.

Très grande réussite cette année est la cuvée L de COMBIER d’un rapport qualité/prix exceptionnel.  Fruit, poivre, violette et gourmandise sont au rendez-vous. Précipitez-vous sur l’accord Mets & Vins autour des Papillotes de poulet aux vermicelles de soja & aubergines thaï en feuille de bananier

A servir entre 14 et 16°.

S’acclimate aussi avec: Grillades, plats épicés, osso buco, tartes à la tomate

La bouteille 75cl: 12,95€

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Ermitage Pic Saint Loup – Tour de Pierres

IMG_3915A l’Ermitage, plus qu’un savoir faire, le métier de vigneron est un art de vivre et un état d’esprit. Pour les frères  Ravaille, produire du vin c’est être en permanence en quête de perfection.

Tour de Pierres est un vin à la couleur profonde et aux reflets violacés. Le nez est intense sur des notes d’olive, de réglisse, d’épices qui évoluent sur des notes de fruits rouges, groseille et cassis.

L’attaque en bouche est équilibrée, pleine, avec une belle structure tannique. On retrouve les notes d’épices et de réglisse. Un incontournable de La Cave de Jules!!!

A servir entre 18 et 19°.

S’acclimate avec tous plats légèrement épicés comme le Lap Nua de boeuf & ses aromates Thaï By Davonn

La bouteille 75cl: 9,50€.

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