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Kev Curry Coco & Salade de crevettes au pomelos rose

Une création peut surgir d’une simple idée ou conversation.

Pour le « Kev Curry Coco », je cherchais depuis une semaine la meilleure façon de présenter mon curry « revisité » au magret laqué & ramboutan dont c’est la saison. Et j’ai eu ma réponse grâce à Kevin lors de mon récent atelier où il était présent.

Il m’a parlé d’un restaurant sur Paris dans lequel il avait mangé un curry vert au poulet présenté dans une noix de coco fraîche. Bingo! J’avais ma recette en tête, lui m’a donné l’idée du support.

Une idée en amenant une autre, j’ai également accompagné ce menu par une entrée sur le même thème: des crevettes sauce Thaï au pomelos.

Alors si vous souhaitez épater vos convives par des recettes créatives utilisant des contenants naturels, alors ce curry dans sa noix de Coco & sa salade de crevettes dans son pomelos sont faits pour vous.

 

Note de la recette

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  • (1 Notes)

Instructions

  • 1.

    LA PRÉPARATION DES NOIX DE COCO

    A l'aide d'un hachoir, couper la noix de coco dans sa partie supérieure et conserver le "chapeau".

    Verser le jus de coco que vous avez récupéré dans un grand bol et réservez-le pour le curry.

  • 2.

    LA PRÉPARATION DES MAGRETS DE CANARD

    Faire saisir les magrets "côté peau" à la plancha pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration. Taillez-les en tranches pas trop fines puis réservez-les.

  • 3.

    LA PRÉPARATION DE VOTRE CURRY

    Dans un wok, chauffer à feu fort 4 cuillères à soupe de crème de coco.

    Rajouter l'ail et les échalotes mixées jusqu'à coloration.

    Mélanger le curry rouge et mouiller à nouveau avec la crème de coco.

    Ajouter le jus de coco frais que vous avez récupéré de vos noix de coco et mélanger le tout. Rectifier si besoin de quelques pincées de sel.

    Mettre les lamelles de bambou et les aubergines thaï et laisser mijoter à feu fort pendant 2 minutes.

    Assaisonner des deux sauces de soja de même que le sucre de palme. Puis rajouter vos litchis ou ramboutans.

    A la fin, rajouter à votre préparation les émincés de magret et arrêter le feu pour garder vos magrets bien tendres et rosés. Parsemer finalement de basilic thaï.

    Présenter & déguster dans sa noix de coco accompagné de riz thaï.

    Seun Sep! (bon appétit!)

A propos du chef

Davonn

J’apprécie particulièrement marier les tendances culinaires actuelles et l’art de la gastronomie Thaï pour revisiter cette cuisine qui est la mienne. Parce que mes créations culinaires sont synonymes d’exotisme, d’évasion et ...